Πώς να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα μπάρμπεκιου Corten Steel για πρώτη φορά: Οδηγός βήμα προς βήμα-προς-

Γνωρίστε τις δύο επιφάνειες πριν ξεκινήσετε

Μια ψησταριά μπάρμπεκιου από χάλυβα corten έχει δύο πολύ διαφορετικές επιφάνειες που χρειάζονται διαφορετική επεξεργασία. Οσώμαείναι χάλυβας που αντέχει στις καιρικές συνθήκες, είναι ένας χάλυβας υψηλής-αντοχής χαμηλής-κράματος που ορίζεται από πρότυπα όπως ASTM A242, ASTM A588, ASTM A606 Type 4, EN 10025-5 και GB/T 4171. Το σώμα του δεν πρέπει ποτέ να είναι πορτοκαλί-καφέ ώστε να προστατεύει το στρώμα του. βαμμένο, λαδωμένο ή τρίψιμο σκληρά. Οσχάρες μαγειρέματος, συνήθως ο ανοξείδωτος χάλυβας ή ο καρυκευμένος χάλυβας, είναι η επιφάνεια επαφής με τα τρόφιμα-και είναι το μέρος που χρειάζεται καθαρισμό και καρύκευμα.

Κρατώντας αυτές τις δύο επιφάνειες χωριστές στο μυαλό σας, αποτρέπονται τα πιο συνηθισμένα-λάθη πρώτης χρήσης: να καρυκεύετε το σώμα σαν χυτοσίδηρο ή να τρίβετε την πατίνα σαν συνηθισμένη σκουριά.

Βήμα 1: Καθαρίστε και επιθεωρήστε

Αφαιρέστε όλη τη συσκευασία, την προστατευτική μεμβράνη και τους ιμάντες και επιθεωρήστε το σώμα για ζημιές κατά τη μεταφορά ή αιχμηρές άκρες.

Πλύνετε τις σχάρες μαγειρέματος με ζεστό νερό και ήπιο σαπούνι πιάτων για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα κατασκευής, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε τις εντελώς. Η υγρασία που αφήνεται στις σχάρες προκαλεί πρώιμη επιφανειακή σκουριά.

Σκουπίστε το κορτένιο σώμα μόνο με ένα στεγνό ή ελαφρώς βρεγμένο μαλακό πανί. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά, βούρτσες ή λειαντικά στο σώμα, γιατί ενοχλούν την επιφάνεια που πρέπει να σχηματίσει την πατίνα.

Ελέγξτε το μπολ πυρκαγιάς, τις οπές εξαερισμού και τυχόν συνδέσεις αερίου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή πριν ανάψετε.

Βήμα 2: Πρώτη καύση-Απενεργοποίηση, πριν από το καρύκευμα

Η πρώτη πυρκαγιά είναι ένα έγκαυμα-και όχι ένα μαγείρεμα. Αφήστε τη σχάρα άδεια σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά για να κάψετε λάδια, δακτυλικά αποτυπώματα και υπολείμματα που έχουν απομείνει από την κατασκευή και τη μεταφορά. Λίγος καπνός και μια ελαφριά μυρωδιά είναι φυσιολογικά σε αυτό το στάδιο. τα εργοστασιακά προστατευτικά λάδια απλά καταναλώνονται. Αφήστε τη σχάρα να κρυώσει εντελώς πριν το επόμενο βήμα.

Σημασία έχει η παραγγελία. Λάδωμα στις σχάρεςπροτούτο κάψιμο-όπως προτείνουν ορισμένοι γενικοί οδηγοί γκριλ, ψήνει μόνο λάδι στα υπολείμματα αντί να τα αφαιρέσει. Πρώτα κάψτε και μετά σεζόν.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τις σχάρες

Μόλις κρυώσει η σχάρα, απλώστε στις σχάρες με μια χαρτοπετσέτα μια πολύ λεπτή στρώση λαδιού υψηλής-καπνίσματος-, όπως κανόλα, ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο. Σκουπίστε την περίσσεια: ο στόχος είναι μια λεπτή μεμβράνη, όχι μια λακκούβα.

Ζεστάνετε το γκριλ σε μέτρια-υψηλή και αφήστε το λάδι να καπνίσει. Αυτό πολυμερίζει το λάδι σε ένα αντικολλητικό, ανθεκτικό στη σκουριά- στρώμα καρυκευμάτων.

Επαναλάβετε το λεπτό-παλτό-και-κύκλο θερμότητας δύο ή τρεις φορές έως ότου οι σχάρες αποκτήσουν ένα σκούρο, ματ φινίρισμα.

Αλατοπιπερώνετε μόνο τις σχάρες. Ποτέ μην επικαλύπτετε το κορτένιο σώμα με λάδι, γιατί το λάδι σε ατσάλι που ξεπερνά τις καιρικές συνθήκες παρεμβαίνει στο σχηματισμό πατίνας και μπορεί να φαίνεται κηλιδωτό.

Συμβουλές μαγειρικής και καθημερινής χρήσης

Προθερμάνετε πριν το μαγείρεμα:Ανεβάστε τη σχάρα σε θερμοκρασία ψησίματος με τις σχάρες καθαρές και ελαφρώς λαδωμένες, ακριβώς όπως θα κάνατε με κάθε ποιοτική ψησταριά εξωτερικού χώρου.

Μαγειρέψτε στις σχάρες, όχι στην πατίνα:Η επιφάνεια επαφής με τα τρόφιμα-είναι η σχάρα. Μην τοποθετείτε το φαγητό απευθείας σε περιοχές σκουριάς του σώματος που ξεφλουδίζουν και μαγειρεύετε πάντα πάνω από το μπολ της φωτιάς ή την καθορισμένη ζώνη σχάρας.

Αναμένετε πρώιμη απορροή σκουριάς:Για τους πρώτους μήνες, η βροχή μπορεί να ξεπλύνει την πορτοκαλί απορροή από το σώμα σε ανοιχτόχρωμες-πλακοστρώσεις. Αυτό είναι φυσιολογικό, επιβραδύνεται μόλις σταθεροποιηθεί η πατίνα και μπορείτε να το διαχειριστείτε με ένα προστατευτικό μαξιλαράκι κάτω από τη σχάρα.

Καθαρίστε τις σχάρες όσο είναι ζεστές:Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τη σχάρα να κρυώσει ελαφρώς και μετά αλείψτε τις σχάρες με μια βούρτσα γκριλ για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα φαγητού. Εφαρμόστε ξανά μια λεπτή μεμβράνη λαδιού μετά τον καθαρισμό για να προστατέψετε το καρύκευμα.

Μετά-Περιποίηση: Πατίνα και Σημειώσεις Σκουριάς

Το κορτένιο σώμα θα αλλάξει χρώμα κατά τους πρώτους μήνες του: το θαμπό γκρι-μπλε ατσάλι γίνεται αποσπασματικό πορτοκαλί και στη συνέχεια καθιζάνει σε ένα ομοιόμορφο ρουστίκ καφέ. Μην βάφετε, σφραγίζετε ή εφαρμόζετε μετατροπείς σκουριάς στο σώμα. αυτές οι θεραπείες σταματούν τη φυσική διαδικασία της καιρικής φθορά και μπορούν να ακυρώσουν τη συμβουλή του κατασκευαστή. Εάν εμφανιστεί πορτοκαλί απορροή στο πλακόστρωτο, ξεπλύνετε αμέσως με νερό και μια μαλακή βούρτσα.

Μην χρησιμοποιείτε λειαντικά καθαριστικά, μαλλί από χάλυβα ή σκληρά χημικά σπρέι στο σώμα. Για τις σχάρες, αποφύγετε τα καθαριστικά με βάση το χλώριο-. Όταν η ψησταριά είναι σε αδράνεια, ένα αδιάβροχο κάλυμμα προστατεύει τόσο το σώμα όσο και τις ωριμασμένες σχάρες από τη βροχή, τα φύλλα και τα πουλιά και διατηρεί την πατίνα να αναπτύσσεται ομοιόμορφα και όχι σε υγρά σημεία.

Συχνές Ερωτήσεις

Χρειάζεται να καρυκεύσω το σώμα από κορτενικό χάλυβα σαν χυτοσίδηρος;

Όχι. Ο χυτοσίδηρος χρειάζεται καρύκευμα λαδιού γιατί δεν έχει δικό του προστατευτικό στρώμα. Ο χάλυβας που ξεπερνά τις καιρικές συνθήκες δημιουργεί τη δική του πατίνα και το λάδι στο σώμα παρεμβαίνει σε αυτή τη διαδικασία. Αλατοπιπερώνετε μόνο τις σχάρες μαγειρέματος.

Γιατί η ψησταριά μου κάπνισε πολύ στην πρώτη φωτιά;

Αυτό είναι το κάψιμο-από το στάδιο που λειτουργεί όπως προβλέπεται. Τα λάδια κατασκευής και αποστολής στις επιφάνειες καίγονται. Αφήστε τη σχάρα άδεια σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, αφήστε τη να κρυώσει και ο καπνός δεν θα επιστρέψει κατά το κανονικό μαγείρεμα.

Είναι η πορτοκαλί σκουριά στο σώμα ασφαλής για φαγητό;

Η πατίνα είναι οξείδιο του σιδήρου, η ίδια χημεία με τη φυσική σκουριά, και βρίσκεται στις εξωτερικές επιφάνειες μακριά από το χώρο μαγειρέματος. Το φαγητό πρέπει να αγγίζει τις σχάρες, όχι την πατίνα. Καθαρίστε τις σχάρες πριν από κάθε ψήσιμο και μαγειρέψτε πάνω από τη ζώνη της σχάρας και το φαγητό δεν έρχεται ποτέ σε επαφή με το στρώμα οξειδίου.

Γιατί στο νέο μου γκριλ δημιουργήθηκαν πορτοκαλί λεκέδες στο αίθριο;

Κατά τους πρώτους μήνες, η βροχή ξεπλένει την απορροή-οξειδίου του σιδήρου από τη νεαρή πατίνα στις γύρω επιφάνειες. Η απορροή επιβραδύνεται δραματικά μόλις σταθεροποιηθεί η πατίνα. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη σχάρα σε χαλίκι, πέτρα ή προστατευτικό επίθεμα και ξεπλύνετε αμέσως τους φρέσκους λεκέδες.

Πόσο καιρό μέχρι να φαίνεται ομοιόμορφη η πατίνα;

Συνήθως απαιτούνται αρκετοί μήνες έκθεσης σε εξωτερικούς χώρους, με το χρώμα να καθιζάνει ταχύτερα σε κλίματα με τακτική υγρή-ξηρή ποδηλασία. Η επιταχυνόμενη επεξεργασία πριν από{2}}καιρικές συνθήκες από τον κατασκευαστή μπορεί να συντομεύσει την αρχική φάση αποσπασματικής εμφάνισης, εάν η ομοιόμορφη εμφάνιση έχει σημασία την πρώτη ημέρα.

Μπορώ να αφήσω το γκριλ έξω όλο το χρόνο;

Ναί. Αυτό ακριβώς είναι ο χάλυβας για τις καιρικές συνθήκες. Η κάλυψη της ψησταριάς κατά τη διάρκεια μεγάλων περιόδων αδράνειας προστατεύει τις σχάρες και διατηρεί την πατίνα να αναπτύσσεται ομοιόμορφα, αλλά το κορτένιο σώμα δεν χρειάζεται να αποθηκεύεται σε εσωτερικούς χώρους.

Ρωτήστε την ομάδα μας για τη σχάρα μπάρμπεκιου Corten Steel