Τα Corten Steel Fire Pit BBQ Grills μαγειρεύουν το φαγητό ομοιόμορφα;

Μια ψησταριά μπάρμπεκιου με πυρίμαχο χάλυβα από corten μπορεί να μαγειρέψει ομοιόμορφα το φαγητό, αλλά ακόμη και η θερμότητα δεν είναι ποτέ αυτόματη. Προέρχεται από τέσσερις μεταβλητές που συνεργάζονται: το σχήμα και το βάθος του μπολ, το ύψος της σχάρας πάνω από την κλίνη καυσίμου, το καύσιμο που καίτε και τον τρόπο με τον οποίο είναι τοποθετημένη η φωτιά. Οι χαλύβδινες κατασκευές που ξεπερνούν τις καιρικές συνθήκες που κατασκευάζονται σύμφωνα με το ASTM A588 ή το EN 10025-5 βαθμού S355J2W διατηρούν το σχήμα τους στη θερμοκρασία μαγειρέματος, έτσι η πλατφόρμα της σχάρας παραμένει επίπεδη και η θερμότητα ακτινοβολεί προς τα πάνω με σταθερό μοτίβο αντί να σπρώχνεται προς τα πλάγια από ένα μπολ που στρεβλώνει. Μόλις ελέγχονται αυτές οι μεταβλητές, μια ανοιχτή φωτιά γίνεται επαναλαμβανόμενη επιφάνεια μαγειρέματος και όχι τζόγος.

Πώς ένα ανοιχτό λάκκο φωτιάς διανέμει τη θερμότητα

Η ακτινοβολούμενη θερμότητα από μια ζωντανή φωτιά αφήνει την κλίνη καυσίμου σε έναν ακανόνιστο κώνο. Ακριβώς πάνω από τα λαμπερά κάρβουνα η επιφάνεια είναι πιο καυτή, η θερμοκρασία πέφτει σταθερά προς το χείλος και πέφτει ξανά καθώς καταναλώνεται καύσιμο. Μια σχάρα σχάρας αντισταθμίζει με δύο τρόπους. Πρώτον, ανυψώνει το φαγητό πάνω από τις μύτες της φλόγας, στο ευρύ υπέρυθρο πεδίο όπου η θερμότητα είναι ευρεία και σταθερή αντί να συγκεντρώνεται σε ένα σημείο. Δεύτερον, μπορεί να ανυψωθεί ή να χαμηλώσει, κάτι που είναι η απλούστερη και πιο αποτελεσματική ρύθμιση για ομοιόμορφη ρύθμιση. Μια σχάρα που είναι πολύ χαμηλά δημιουργεί ένα ενιαίο hot spot, έτσι ώστε το κέντρο μιας μπριζόλας να χαρακώνει ενώ οι άκρες παραμένουν χαμηλές. Μια πολύ ψηλή σχάρα ψύχει ολόκληρη την επιφάνεια, έτσι οι ατμοί φαγητού αντί να μαραθούν και εμφανίζονται ανοιχτές γκρι λωρίδες εκεί όπου η θερμότητα δεν έφτασε ποτέ.

Σχεδιαστικά χαρακτηριστικά που υποστηρίζουν ακόμη και το μαγείρεμα

Αποσπώμενη σχάρα μαγειρέματος.Ένα αποσπώμενο πλέγμα από ανοξείδωτο χάλυβα 304 ή από χυτοσίδηρο μπορεί να σηκωθεί για καθαρισμό και κρατά τα τρόφιμα μακριά από την οξειδωμένη επιφάνεια του χάλυβα, η οποία δεν έρχεται σε επαφή με τρόφιμα.

Ξεχωριστός θάλαμος καύσης.Ένας ειδικός δίσκος από ξύλο ή κάρβουνο κάτω από τη σχάρα συγκεντρώνει το καύσιμο σε ένα καθορισμένο κρεβάτι, έτσι η θερμότητα παράγεται σε έναν προβλέψιμο κύκλο αντί σε ολόκληρο το μπολ.

Θύρες εξαερισμού και τέφρας.Ο πρωτογενής αέρας που εισέρχεται κάτω από την κλίνη καυσίμου διατηρεί την καύση σταθερή, ενώ η τέφρα πέφτει καθαρή αντί να πνίγει τα κάρβουνα και να δημιουργεί μια ανομοιόμορφη φωτιά.

Πάχος και μάζα τοίχου.Μπολ από 3 mm έως 6 mm ατσάλι που έχει ξεπεραστεί αποθηκεύουν θερμότητα στα τοιχώματά τους και την εκπέμπουν εκ νέου, εξομαλύνοντας τις εναλλαγές θερμοκρασίας που καταστρέφουν το χρονοδιάγραμμα.

Ρυθμιζόμενο ύψος σχάρας.Δύο ή τρεις ρυθμίσεις ύψους δίνουν εξαιρετικό έλεγχο της απόστασης μεταξύ καυσίμου και φαγητού, κάτι που έχει μεγαλύτερη σημασία για την ομοιομορφία από οποιοδήποτε μεμονωμένο αξεσουάρ.

Διαχείριση πυρκαγιάς σε δύο-ζώνες

Οι έμπειροι μάγειρες αντιμετωπίζουν ένα λάκκο φωτιάς όπως μεταχειρίζονται μια ψησταριά αερίου με δύο καυστήρες. Κατασκευάστε ένα πυκνό, λαμπερό στρώμα άνθρακα στη μία πλευρά του δίσκου καυσίμου για ψήσιμο και διασκορπίστε ένα λεπτότερο στρώμα στην άλλη πλευρά για απαλή, ομοιόμορφη θερμότητα. Μετακινήστε το φαγητό μεταξύ των ζωνών αντί να μετακινήσετε τη φωτιά. Η διάταξη προστατεύει επίσης το ίδιο το λάκκο πυρκαγιάς: επειδή καμία ζώνη δεν είναι γεμάτη μέχρι το χείλος, το χαλύβδινο τοίχωμα που ξεπερνά τις καιρικές συνθήκες δεν συναντά ποτέ το μέτωπο πλήρους φλόγας και το προστατευτικό στρώμα πατίνας παραμένει ανέπαφο.

Το μαγείρεμα ακολουθεί τις ζώνες: ψήνουμε από την καυτή πλευρά για να πάρει χρώμα, μεταφέρουμε στη μέτρια ζώνη για να ψηθεί καλά και μετά ξεκουράζουμε από τη δροσερή πλευρά. Το γύρισμα του φαγητού μία φορά, στο μισό της διαδρομής, δίνει πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα από το επαναλαμβανόμενο χτύπημα, γιατί κάθε στροφή απελευθερώνει τη θερμότητα της επιφάνειας και διακόπτει την κρούστα.

Επιλογή καυσίμου και καύση

Ακόμη και το μαγείρεμα ξεκινά πριν αγγίξει οποιοδήποτε φαγητό στη σχάρα. Ανάψτε το καύσιμο σε μια μίζα καμινάδας και περιμένετε μέχρι να σβήσουν οι φλόγες και να σχηματιστεί ένα γκρίζο στρώμα στάχτης πάνω από τα κάρβουνα. Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά είναι η πιο κοινή αιτία ανομοιόμορφων αποτελεσμάτων, επειδή η θερμότητα επαφής με τη φλόγα είναι έντονη και εντοπισμένη. Το σβώλο κάρβουνο και τα πυκνά σκληρά ξύλα όπως η βελανιδιά ή η οξιά καίγονται περισσότερο και κρατούν το σχήμα του κρεβατιού, έτσι ο χάρτης θερμότητας παραμένει σταθερός για μισή ώρα ή περισσότερο. Το μαλακό ξύλο καίγεται γρήγορα και καταρρέει, γεγονός που σας αναγκάζει να ξαναχτίσετε τη φωτιά ενώ το φαγητό είναι στη σχάρα. Κρατήστε ένα μικρό απόθεμα αναμμένων κάρβουνων σε μια μεταλλική σέσουλα. Η προσθήκη μερικών λαμπερών κάρβουνων στη ζώνη θάλασσας αποκαθιστά τη θερμοκρασία χωρίς να σηκώσει νέα φλόγα.

Συντήρηση, Ασφάλεια Τροφίμων και Φροντίδα Πατίνας

Αδειάζετε τη στάχτη μετά από κάθε χρήση, μόλις η φωτιά κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια βουρτσίστε τη σχάρα με μια συρμάτινη βούρτσα.

Σκουπίστε τον φθαρμένο χάλυβα με ένα στεγνό πανί. Μην σφραγίζετε την επιφάνεια με μπογιά ή λάδι. η πατίνα είναι η προστασία.

Μην αφήνετε ποτέ υπολείμματα φαγητού στη σχάρα κατά τη διάρκεια της νύχτας, γιατί η υγρασία και τα οργανικά υπολείμματα επιταχύνουν τη διάβρωση της επιφάνειας.

Επιθεωρήστε τη σχάρα για παραμόρφωση και αντικαταστήστε την εάν δεν είναι πλέον επίπεδη, καθώς μια στρεβλή σχάρα μαγειρεύει πάντα ανομοιόμορφα.

Αποθηκεύστε το λάκκο πυρκαγιάς κάτω από το κάλυμμα ή με ένα αναπνεύσιμο κάλυμμα, ώστε το νερό της βροχής να αποστραγγίζεται ελεύθερα και η πατίνα να αναπτύσσεται ομοιόμορφα.

Συχνές Ερωτήσεις

Ε: Μπορεί μια ψησταριά μπάρμπεκιου από ατσάλι από κορτέν να μαγειρεύει εξίσου ομοιόμορφα όσο μια ψησταριά αερίου;
Μπορεί να ταιριάζει με μια ψησταριά αερίου με δύο-καυστήρες όταν η κλίνη άνθρακα είναι ομοιόμορφη και η σχάρα κάθεται στο σωστό ύψος, αλλά χρειάζεται ενεργή διαχείριση πυρκαγιάς αντί για καντράν.

Ε: Είναι το ίδιο το χαλύβδινο μπολ που ξεπερνά τις καιρικές συνθήκες ασφαλές για επαφή με τρόφιμα;
Το μπολ δεν είναι επιφάνεια επαφής με τρόφιμα. Χρησιμοποιήστε μια σχάρα από ανοξείδωτο χάλυβα 304 ή χυτοσίδηρο και κρατήστε τα τρόφιμα στο πλέγμα και όχι απευθείας στον οξειδωμένο χάλυβα.

Ε: Ποιο ύψος σχάρας δίνει την πιο ομοιόμορφη θερμότητα;
Ξεκινήστε από 10 έως 15 εκατοστά πάνω από το κρεβάτι με κάρβουνο για γενικό μαγείρεμα, χαμηλώστε τη σχάρα για σκληρό ψήσιμο και ανασηκώστε την ξανά όταν τα κάρβουνα είναι πιο ζεστά.

Ε: Πόσο κάρβουνο χρειάζεται μια τυπική συνεδρία;
Ένα στρογγυλό λάκκο 80 έως 100 cm χρησιμοποιεί περίπου 2 έως 3 κιλά κάρβουνο για μια φωτιά δύο-ζωνών που μαγειρεύει για τέσσερα άτομα για περίπου μία ώρα.

Ε: Γιατί οι άκρες του φαγητού μου ψήνονται πιο γρήγορα από το κέντρο;
Ένα ανώμαλο στρώμα άνθρακα είναι η συνήθης αιτία. Ισοπεδώστε τα κάρβουνα, αφαιρέστε μεγάλα άκαυστα κομμάτια και αφήστε το κρεβάτι να καεί σε ένα ομοιόμορφο γκρι πριν το μαγείρεμα.

Ε: Η βροχή βλάπτει έναν πυροσβεστικό λάκκο που έχει μείνει σε εξωτερικό χώρο;
Όχι. Οι κύκλοι υγρού και ξηρού είναι αυτοί που σχηματίζουν την πατίνα. Μόνο το στάσιμο νερό στο δοχείο στάχτης χρειάζεται προσοχή, καθώς η υγρή τέφρα προσβάλλει τον χάλυβα πιο γρήγορα από το καθαρό νερό της βροχής.